Традиционное питание эвенов, несмотря на современное смешение и использование кухонь разных народов Евразии, сохраняется до сих пор и занимает в домашнем быту аборигенов значительное место
Традиционное питание эвенов, несмотря на современное смешение и использование кухонь разных народов Евразии, сохраняется до сих пор и занимает в домашнем быту аборигенов значительное место.
Главным традиционным продуктом питания эвенов издревле считалось мясо домашних и диких животных: домашнего и дикого оленя (буюн), лося (нокычен), барана (бонга), а также медведя (мэмэче). Не менее важное место занимают блюда из рыбы, мяса морского зверя, приправы из ягод, трав и т.д.
Оленье мясо занимает одно из главных мест в рационе эвенов. Забив оленя, после благодарения Верхнему божеству, тушу следует разделать так, чтобы ни одна часть забитого животного не пропала. Отходы шли на корм собакам-оленегонкам. При разделке туши, теплой кровью поят детей, подают пожилым членам семьи и больным.
В старину по воле главы рода или старшего в семье считалось традицией обязательно щедро угощать свежим мясом соседей и традиция эта сохраняется до сих пор.
Оленье мясо в основном варят, жарят. На зиму оленину заготовляли в сушеном виде над огнем и вяленом на солнце видах. Во время морозов крупные куски мяса замораживали. Из мягкой филейной части готовили котлеты, причем мясо рубили ножом. Добавляли жир солили и эжарили в виде небольших котлет, подаваемых с соленым диким луком.
Уман (костный мозг) едят сырым. Он считается деликатесом . В замороженном виде подают к вареному или сушеному мясу.
Хакан (печень) моют, разрезают на тонкиеи пластины, солят. Едят в сыром, жареном и мороженом виде.
Языки (енны) варят, едят холодными, горячими. Считаются деликатесом.
До наших дней сохранился у эвенов обычай коллективного поедания медвежьего мяса. С особым ритуалом угощения уркачак, известный как медвежий праздник. Охотились на медведя в определеннок время года поздней осенью ( при выпадении первого снега) и в конце зимы, когда снег не начинал еще таять. Блюдо из требухи и субпродуктов медведя доверяли готовить только пожилым женщинам, знающим и соблюдающим ритуал. Все субпродукты варили по отдельности, резали на мелкие кусочки, заливали медвежьм жиром, солили и поджаривали в этой же посуде. Еду подавали сначала мужчинам, старшим в семье.
Мясо боровой дичи варили, тушили, подавали в горячем виде, заправив бульон диким луком.
Приготовление рыбы у эвенов, в основном не отличается от традиционного для других северных народов.
1.Эвенские национальные блюда. Магаданский ОЦ нт и д. 2003г. .(Рис. Обложки)
26 февраля 2004
Версия для печати
